太巻きずし

太巻ずし

材料(4本分)

3カップ
海苔 4枚
かんぴょう 20g
ほうれん草 1/4束
干ししいたけ 15g(4〜6枚)
2個
ごぼう 1/2本
でんぶ 適量
調味料 (砂糖、塩、酒、しょうゆ、だし汁)
合わせ酢 (酢・・・1/3カップ、砂糖・・・大さじ2、塩・・・小さじ2)

下ごしらえ

【しいたけの含め煮】

  1. 干ししいたけは手早く洗いもどしておく。
  2. 干ししいたけの軸を取り、鍋にしいたけ、もどし汁を入れ強火にかけ、煮立ったら弱火にして砂糖大さじ1を加え、しばらく煮た後しょうゆを加える。
  3. 煮汁がなくなるまで煮る。冷めたらせん切りにする。

【かんぴょうの含め煮】

  1. かんぴょうはざっと水で洗い塩少々をまぶして軽くもみ、水ですすいでおく。
  2. 鍋にかんぴょう、かぶる位の水を入れ、落としぶたをしてゆでる。
  3. 爪が立つくらいまでやわらかく煮た後しょうゆを加え、ときどき上下に返して煮汁がなくなるまで煮る。冷めたら海苔の長さに切る。

【ごぼうの含め煮】

  1. ごぼうは縦に1/4に切り長さを海苔の長さにそろえる。
  2. あく抜きをした後、鍋にだし汁適量、砂糖大さじ1、しょうゆ少々を入れ歯ごたえが残る程度に煮る。

【厚焼玉子】

ボウルに卵2個、砂糖大さじ1、だし汁少々、酒少々を入れて焼いておく。

【ほうれん草】

塩少々入れた熱湯で色よくゆでておく。

レシピ

巻きすの上に海苔、酢飯(約200g)をのせ、下ごしらえした材料を彩り良くならべて巻いて出来上がり!